Grãos
Coloque o feijão em uma tigela de água fria, e descarte os que boiarem, pois é uma indicação de que há mofo ou danos de insetos.
Misture feijão e lentilha com cereais como arroz ou massa. São nutricionalmente completos e úteis em dietas vegetarianas.
Açúcares
- Fazendo açúcar de baunilha
Enfie favas de baunilhas em um pote de açúcar e deixe pelo menos uma semana. Mexa as vezes. Use-os em pratos doces
Adicione dois ramos de alfazema ou alecrim ao açúcar e misture bem. Deixe por 24 horas e misture de novo. Deixe por uma semana. Use para adoçar pudins de leite e sobremesas com frutas frescas.
- Mantendo o açúcar mascavo úmido
Guarde-o em pote hermético com 1-2 pedaços de maçã, fruta cítrica inteira ou pedaço de pão fresco.
Mel
Se o mel cristalizar, derreta-o segurando o pote sobre uma tigela de água quente por 5 minutos. Depois gire o pote algumas vezes até o mel ficar líquido e claro.
Ervas, Condimentos e Especiarias
Prefira ervas secas com folhas inteiras como alecrim e louro. A moídas perdem o sabor mais rápido.
Quando secar ervas como sálvia, tomilho ou salsinha, mantenha as folhas nos caules até secarem completamente. Tire as folhas delicadamente, colocando-as em uma tigela. Descarte os caules, ou use-os em caldos.
Antes de armazenar ervas delicadas, corte as pontas do caule em diagonal. Coloque as ervas em um copo com água fria cobrindo 2,5 cm do caule. Junte uma pitada de açúcar. Coloque o copo com as ervas dentro de uma saco plástico e prenda-o com elástico. Guarde em local frio ou na geladeira. Mude a água e corte os galhos a cada 1-2 dias.
Caso você compre um molho de erva fresca, como salsinha, cebolinha, coentro, e não consiga utilizar antes de estragar, congele-as da seguinte forma: pique-os e coloque uma porção em cada divisão de uma forminha de gelo. Complete com água e congele. No dia seguinte desenforme os cubinhos e guarde-os em saco plástico no freezer. A cada refeição, utilize um ou dois cubinhos na preparação.
Faça sua mistura de especiarias favoritas. Moa junto canela, ou pimenta-jamaica com uma pitada de gengibre. Guarde num potinho com tampa de rosca.
- Cultivando ervas para cozinhar
Cultive juntas uma variedade de ervas na sua janela ou quintal. As ervas boas para o cultivo são: salsinha, cebolinha, orégano, sálvia e tomilho.
Para utilizar ervas sem deixar vestígios na preparação, utilize difusor de chá dentro da panela ao final do cozimento.
Óleos, Vinagres e Temperos
Óleos e vinagres com sabor são fáceis de fazer. Ponha ervas frescas, especiarias ou frutas em óleo ou vinagre, em garrafas esterilizadas com tampa de rosca ou de rolha. Deixe na geladeira duas semanas antes de usar.
- Misturando óleos saudáveis
Para variar e deixar nossa salada mais saudável, misture 100ml de azeite de oliva extra virgem, 50ml de óleo de linhaça, 50ml de óleo de gergelim e 50 ml de óleo de macadâmia. Utilize sempre cru em saladas e em preparações já prontas. Não utilize para cozinhar. Esta combinação garante uma ótima ingestão de substâncias antioxidantes presentes nos óleos.
Para armazenar alho para usar, descasque uma cabeça, coloque os dentes em um pote e cubra-os com azeite. O azeite preservará o alho, que dará sabor ao azeite. Refrigere o óleo por até duas semanas.
Raízes e Tubérculos
Cozinhe-a inteira, sem descascar, sem tira a raiz ou o talo para evitar a perda de líquido, cor e nutrientes.
Para batatas assadas crocantes e douradas, descasque as batatas e corte em fatias finas na horizontal, mas não até o fim. Pincele com óleo, polvilhe com sal e asse em forno quente por 30-40 minutos. Este jeito de prepará-las é conhecido como nervuras.
Frutas secas
- Amolecendo as frutas Secas
Hidrate frutas secas para adicionar a bolos ou tortas, mergulhando-as em chá em vez de água. Escolha um forte, como o Earl Grey.
Ovos
Para deixar os ovos mexidos mais fofos, bata-os com água mineral com gás.
Para evitar que as gemas escureçam, escorra os ovos logo depois do cozimento. Quebre a casca e coloque-os em água fria para esfriarem mais depressa.
Carnes
Ao dourar a carne em pedaços, frite um pouco de cada vez, para que selem rapidamente e retenham o suco. Assim a carne ficará mais macia.
Peixes
Faça cortes na pele de peixes antes de fritá-los ou grelhá-los, e tempere com a marinada depois do cozimento. Use vinho branco e ervas ou especiarias. Deixe esfriar antes de servir.
Milkshake com nozes
- Para um Milkshake nutritivo e sem leite, junte um punhado de amêndoas sem pele ou castanha-de-caju com alguns morangos ou banana. Coloque água e bata.
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