Utilização e Propriedades Funcionais

Condimenta pratos doces e salgados. Perfuma bolos, doces, cremes mingaus, bebidas. Pode ser ingrediente de caldo de carne, vitela, peixes e frutos do mar.

Muito usado no Brasil, combina com peixe, frutos do mar, frango e legumes. Bom para sopas e saladas, compõe licores. Propriedades Funcionais: contém cobre, ferro, fósforo, magnésio, selênio, sódio, vitaminas A, B1, B3 e vit E. Contém três flavonóides antioxidantes e óleos essenciais que ajudam na digestão e possuem propriedades bactericida e fungicida. São eles o linalol, o pineno e o terpinino. Protege de doenças cardiovasculares, é  antioxidante, desintoxicante e antiinflamatório. 

Para molhos, cremes, peixes, carnes, assados, legumes, ovos, sopas, queijos, pães e fundamental no curry. Substitui a pimenta em grão para melhor digestão. Propriedades Funcionais: Os cientistas israelenses identificaram no cominho uma substância com propriedade para prevenir o câncer. Entre os condimentos analisados, foi o mais potente para prevenir o câncer urológico. Contém cálcio, Vitamina B1 e B2 e por isso ajuda na desintoxicação do fígado. 

Em pratos com ovos, pickles, molhos cremosos, maioneses, massas, frango, peixes, arroz e pães. Além do sabor, serve para dar cor aos alimentos. Propriedades Funcionais: A cúrcuma possui várias propriedades anticancerígenas responsáveis pela prevenção de diferentes tipos de câncer. É alcalinizante do PH sanguíneo,  reduz a inflamação, a oxidação e as placas amilóides associadas à doença de Alzheimer. Protege o sistema cardiovascular.

Na aromatização de bebidas quentes, em caldos, com frango, peixe, carne suína, vitela. Como condimento, tempera doces, cremes, legumes, bolos, massas e carnes.   Propriedades Funcionais: a raíz de gengibre estimula a digestão e atua como antioxidante  na prevenção da peroxidação lipídica por ser rica em magnésio, selênio e zinco. Contém vitaminas B3, B6 (alivia sintomas da TPM), vitamina C para imunizar o organismo contra gripes e constipações, reduzir o colesterol, cicatrizar feridas. É antiinflamatório para sinusites e  protege as gengivas. 

Em pães, patês, bolachas e bolos. Pode ser adicionado a molhos, carnes, refogados, suflês, balas, canapés e saladas.  Propriedades Funcionais: óleo de gergelim é lubrificantes intestinal, e como toda semente, possui uma alta concentração de fibras, o que auxilia no bom funcionamento do intestino. Além disso, é ótimo para controle de glicemia sangüínea, pois proporciona maior duração da saciedade e contribui para a boa disposição. Para completar, por conter uma grande quantidade de cálcio em sua composição, o gergelim ajuda no controle da massa corporal gorda.

Em chás, saladas, molhos, assados, carnes (cordeiro, carneiro), kibes, ovos e omeletes. Condimenta, doces, legumes e licores. Muito usado na culinária britânica. Propriedades Funcionais: favorece a digestão, calmante do sistema nervoso central, baixar ácido úrico e gota, regulariza a menstruação, aumenta energia e vitalidade, combate febre, estimula o intestino, anti-vermífucas.

Em sopas, feijão, marinados, peixes e chás. Geralmente uma folha basta para aromatizar o prato. Ótimo com ragus, rechedos, patês e terrinas. Propriedades Funcionais:  É um estimulante dos sucos digestivos. Contém fitonutrientes, chamados partenolidos, que previnem a dor de cabeça. Alguns estudos nos EUA têm demonstrado que o louro ajuda a estabilizar os níveis de glicose no sangue. Também utilizado para intoxicação ou envenenamentos.

Com tomates, berinjela, carnes, aves, peixes e legumes. Ótimo para pizzas, massas e saladas. Propriedades Funcionais: Ajuda na digestão, diminui gases estomacais e intestinais, graças ao eugenol. Apresenta alto teor de cobre, vitamina C e tem ação antioxidante. 

Para massas, carnes, quijos, coquetéis, sopas, bolos e bebidas quentes. Propriedades Funcionais: Essa erva é incluída nos remédios para náusea, má digestão e cólica, graças à miristicina. 

Pratos com tomate fresco ou queijo, molhos a base de tomates, pizzas, ometes e assados. Ameniza o sabor e odor de carnes fortes como dobradinha, mocotó e rabada. Propriedades Funcionais: anti-fúngico, para cândida, expectorante.

Em sopas, aves, molhos e carnes em geral. Levemente adocicada, é feita a partir do pó de diferentes espécies de pimentão vermelho. Propriedades Funcionais:  contém capsinóides, produtos que tem uma atividade semelhante a capsaicina, que também está presente na pimenta e que dá a ela o ardor. Tem efeito termogênico que ajuda na perda de peso. 

Picada ou inteira, para dar sabor ou decorar os pratos, com quase todos os tipos de alimentos. Com batata, arroz, ovos, saladas, ensopados, massas, sopas, peixes e carnes. Propriedades Funcionais: rica em vitamina C, antioxidante, protege contra gripes e resfriados.

Perfuma carnes, principalmente porco, coelho, vitela, carneiro e cabrito. Òtima para pães, queijos, molhos e legumes secos. Propriedades Funcionais: para enxaquecas, favorece a digestão, regulariza a menstruação, aumenta energia e vitalidade, expectorante

Com carnes, feijão, sopas, molhos de tomate, saladas, frutos do mar, legumes, carnes vermelhas, terrine e patês. Propriedades Funcionais: Como a maioria das ervas culinárias, o tomilho é digestivo. Contém óleos voláteis, entre eles o timol, que fortalece o sistema imune e tem ação bactericida, fungicida e antiviral. É antiinflamatório, diminui fermentação e gases.